Khảo sát khả năng tạo sắc tố, Lovastatin và độc tố Citrinin của hai chủng nấm mốc đỏ Monascus purpureus
Monascus purpureus được sử dụng rộng rãi tại Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản từ
hàng trăm năm nay trong sản xuất thực phẩm và trong y học cổ truyền. Gần đây Monascus được
phát hiện là có khả năng sinh tổng hợp lovastatin, một dược chất quan trọng trong điều trị các bệnh
tim mạch. Nghiên cứu này ñề cập tới khả năng ứng dụng công nghệ của 2 chủng nấm Monascus có
mặt trong sưu tập giống của Viện Công nghiệp Thực phẩm là M. purpureus MD và M. purpureus
3403. Kết quả ñánh giá cho thấy hai chủng có những khác biệt rõ rệt về khả năng và dạng sắc tố
tạo ra. Trong 2 chủng khảo sát, M. purpureus 3403 có khả năng sinh tổng hợp lovastatin và do
vậy có tiềm năng ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng. Cả hai chủng khảo sát ñều có
khả năng sinh citrinin, một loại ñộc tố nấm. Mặc dù không sản sinh ở mức ñộ cao, sự có mặt của
citrinin là ñiều ñáng quan tâm khi ứng dụng Monascus trong sản xuất.