Logo Logo
Logo
  • Trang chủ
  • Dữ liệu
  • Thông tin
Đăng nhập
  • Dữ liệu
  • Tổ chức
  • Nhóm
  • Thông tin
  1. Trang chủ
  2. Dữ liệu

Ứng dụng chủng Komagataeibacter saccharivorans A2 cho quá trình lên men dấm táo mèo bằng phương pháp lên men chìm

Người theo dõi
0
17

17

Đại học Quốc gia Hà Nội (VNU)

Xã hội

Giấy phép

Bản quyền mở phi thương mại (bất kỳ)

  • Dữ liệu
  • Nhóm

Ứng dụng chủng Komagataeibacter saccharivorans A2 cho quá trình lên men dấm táo mèo bằng phương pháp lên men chìm

Dấm táo mèo là sản phẩm của Việt Nam, nó được tạo ra trong quá trình lên men từ rượu táo mèo trong điều kiện hiếu khí nhờ vi khuẩn acetic. Trong bài báo này chúng tôi đã sử dụng phương pháp lên men chìm để tạo ra sản phẩm dấm táo từ nguyên liệu táo mèo hay còn gọi là quả Sơn Tra. Trên cơ sở dịch rượu thu nhận được từ quy trình sản xuất rượu táo mèo của Viện Công nghiệp Thực phẩm, chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu khảo sát các thông số công nghệ ảnh hưởng đến quá trình lên men và đã xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất dấm táo mèo với các thông số: Chủng Komagataeibacter saccharivorans A2: 9%, cồn ban đầu: 6%, acid acetic ban đầu: 0,6%, đường saccharose: 9 g/l, cao nấm men: 0,5 g/l, glycerol: 0,5 g/l, chất khoáng: MgSO4.7H2O: 0,25 g/l, KH2PO4: 0,25 g/l, (NH4)2HPO4: 0,5 g/l. Sản phẩm dấm táo mèo thu được có nồng độ acid acetic 4,53 %.

Dữ liệu và nguồn

  • 4556-121-8867-7-15-20170905.docx DOC

Thông tin khác

Miền Giá trị
Nguồn http://repository.vnu.edu.vn
Tác giả Phạm Thị Hậu, Phùng Thị Thanh Tú, Bùi Thị Thúy Hà, Nguyễn Thị Việt Anh
Người bảo dưỡng Đại học Quốc gia Hà Nội
Last Updated 16-08-2018 08:05:39
Được tạo ra 10-04-2018 12:19:04

Nhóm

 
  • Bộ Khoa học và Công nghệ
    Cục thông tin Khoa học và Công nghệ Quốc gia - Văn phòng Đề án Hệ tri thức Việt số hóa
  • itrithuc@vista.gov.vn
  • (024)39341408
  • Phòng 616, 24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội
  • Trang chủ
  • Giới thiệu
  • Dữ liệu
  • Tổ chức
  • Liên hệ
© Copyright 2018 - 2025